Том Ям — національна страва не лише в Таїланді та Лаосі, її вважають «своїм» у Малайзії, Сінгапурі та Індонезії. Це гостра супова страва, що виготовляється на основі кокосового молока, лимонної трави, листя лайма, галангала (тайського імбиру) та гостроно перця. Основні інгредієнти можуть змінюватись, але часто додаються гриби, цибуля, помідори, креветки або курка. Том Ям має характерне поєднання гостроти, кислоти та ароматних прянощів, створюючи яскравий смаковий досвід.
Смак Том Ям характеризується гостротою, свіжістю та ароматом прянощів. Страва має особливу соковитість завдяки кокосовому молоку, а також освіжаючим смаком лимонної трави та лайма. Том ям є чудовим вибором для любителів пікантних та ароматних страв. Самі мешканці Таїланду вважають профілактичним засобом від онкології.
Основний інгредієнт для приготування Том Яма – гостра паста Том Ям. Дістати її в наш час просто, в великих супермаркетах чи замовити в інтернеті. А ось галангал – гострий імбир – знайти в Україні складніше, але можливо, оскільки в супермаркетах продаються цілі набори для Том Яма. Якщо і це вам не вдалося, використовуйте просто корінь імбиру або мелений імбир.
У Том Ямі присутня лимонна трава – лемонграс. Використовувати можно як свіжий, так і сушений, а при необхідності можна замінити лимонною цедрою, а лайм – лимоном. Для Том Яма підійдуть тигрові та королівські креветки, але можна використати і звичайні. Гриби шиїтаке для Том Яма сьогодні продаються в багатьох магазинах, але їх з успіхом замінюють гливами або печерицями. У деяких рецептах Том Яма, аби пом’якшити гострий смак супу, використовується кокосове молоко. Це зовсім необов’язково, і можна обійтися без нього, або замінити вершками або жирним молоком.
Суп Том Ям з куркою та креветками: рецепт покроковий
Інгредієнти:
- куряче філе – 500;
- морква для бульйону 1 шт
- цибуля 1 для бульйону
- курячий бульйон – 3-4 літр
- креветки звичайні чи королівські - 800-1000 грм (у панцері) чи меньше якщо вже полущені
- гливи чи печериці - 1кг. (також можно вікористати шиїтакі сушені чи консервовані)
- червоний перець чилі – 1-2 см .; (за бажанням по гостроті можно й більше)
- лемонграс – 2 стебла ( підійде сушений, 3-4 ст.лож краще готувати у спеціальному чайному мішечку)
- корінь імбиру 3-4 см
- дрібка цукру за смаком
- рибний соус/соевий соус – 1 ст. л.; (за бажанням)
- лайм – 1шт
- паста том ям – 3-5 ст. л., чи маленьку порційну упаковку (залежно від гостроти можна більше, краще додавати потроху та куштувати)
- томатна паста 2 ст.л чи помідори черрі 6-10 шт
- кінза чи петрушка(за бажанням)
- кокосове молоко чи вершки 1 банка.
Приготування
- Приготувати курячий бульйон (можно з морквою та цибулею для смаку потім прибрати чи залишили трохи відвареної моркви щоб прикрасить) відвартивши куряче філе та вийняти його.
- У лемонграсу відбийте товсті частини кулінарним молотком чи візьміть сушений.
- Наріжте галангал або імбир, а також гострий перець тонкими скибочками.
- Наріжте куряче філе тонкими скибочками чи порвіть на волокна.
- Промийте від розсолу гриби якщо консервовані шиїтакі або наріжте свіжі шампіньйони/печериці невеликими шматочками/ тоненькими пластинками (якщо сушені, то замочити щоб розбухли).
- Тримайте на готові томатну пасту чи підготувати помідори чері, припустивши трохи на пательні.
- Свіжі гриби обсмажити на сухій пательні щоб вийшла волога, потім додати трохи олії, щоб подрумянились, трохи підсолити.
- Відварити креветки якщо сирі , прибрати панцир, почистити.
- Поставте каструлю з бульйоном на середній вогонь, додайте: імбир, цедру лайма, лемонграс і чилі.
- Довести бульйон до закипання, зменшити вогонь до малого і варити все 15 хвилин.
- Дістаньте з каструлі шумівкою вс прянощі, крім чилі.
- Додайте пасту для Том Яма.
- Додайте в суп гриби, доведіть до кипіння і варіть усе до готовності грибів (10-15 хв). Потім треба покласти куряче м’ясо та креветки.
- Додайте в суп томатну пасту чи помідори черрі, рибний соус, чи соевий, на вибір, та по бажанню, вичавити трохи соку лайма.
- Покуштувати, якщо багато кислинки додати цукру.
- Подавати порційно, гарячим. Страва має рівною мірою бути солоною, кислою та солодкою.
- Прикрасьте страву гілочками кінзи чи петрушки, по бажанню, додати персонально в тарілку трохи кокосового молока чи вершків . Також за смаком можна персонально вичавити трохи лайма в тарілку.
Всім смачного!
 |
| Тимченко Анастасія |
Коментарі
Дописати коментар