Мусака — класична грецька запіканка: покроковий рецепт

Мусака — одна з найвідоміших страв грецької кухні. Вона поєднує ніжні баклажани, соковитий м'ясний соус і повітряний вершковий соус бешамель, який після запікання перетворюється на апетитну золотисту скоринку. Незважаючи на велику кількість етапів, приготувати мусаку вдома зовсім не складно.

Інгредієнти
Для основи:

• 2 великі баклажани;
  
• 500 г м'ясного фаршу (яловичина або суміш яловичини та свинини);
  
• 1 велика цибулина;
  
• 2 зубчики часнику;
  
• 2 помідори або 250 мл томатного соусу;
  
• 2 ст. л. томатної пасти;
  
• 2 ст. л. оливкової олії;
  
• сіль і чорний перець за смаком;
  
• 1 ч. л. сушеного орегано;
  
• дрібка кориці (за бажанням).
  

Для соусу бешамель:

• 50 г вершкового масла;
  
• 50 г борошна;
  
• 500 мл молока;
  
• 1 яйце;
  
• 70 г твердого сиру;
  
• дрібка мускатного горіха;
  
• сіль за смаком.
  

Покрокове приготування

Крок 1. Підготуйте баклажани
Наріжте баклажани кружальцями товщиною близько 1 см. Посоліть їх і залиште на 20–30 хвилин, щоб позбутися зайвої гіркоти. Потім промийте, обсушіть паперовим рушником і злегка змастіть оливковою олією.
Запікайте в духовці при 200 °C приблизно 15–20 хвилин або обсмажте до легкої золотистої скоринки.

Крок 2. Приготуйте м'ясний соус
Розігрійте олію на сковороді. Обсмажте дрібно нарізану цибулю до м'якості, додайте подрібнений часник.
Додайте фарш і готуйте, постійно розбиваючи грудочки, поки він не підрум'яниться.
Покладіть томатну пасту, подрібнені помідори або томатний соус, орегано, сіль, перець і за бажанням дрібку кориці. Тушкуйте 15–20 хвилин, поки соус стане густішим.

Крок 3. Зробіть соус бешамель
У сотейнику розтопіть вершкове масло. Всипте борошно й перемішуйте приблизно хвилину.
Поступово вливайте тепле молоко, постійно помішуючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки.
Коли соус загусне, додайте сіль, мускатний горіх і натертий сир. Зніміть з вогню, трохи охолодіть і швидко вмішайте яйце.

Крок 4. Зберіть мусаку
Змастіть форму для запікання.
Викладіть:

• перший шар баклажанів;
  
• половину м'ясної начинки;
  
• ще один шар баклажанів;
  
• решту м'ясного соусу;
  
• зверху рівномірно розподіліть соус бешамель.
  

За бажанням посипте додатковою порцією натертого сиру.
Крок 5. Запікайте
Поставте форму в духовку, розігріту до 180 °C.
Запікайте 40–45 хвилин, поки верх не стане золотистим.
Після приготування залиште мусаку на 15–20 хвилин. Так вона краще триматиме форму під час нарізання.

Поради

• Найкращий смак мусака має після нетривалого відпочинку або навіть наступного дня.
  
• Замість баклажанів можна додати тонкі скибочки картоплі або кабачків.
  
• Для більш насиченого смаку використовуйте суміш кількох видів сиру ті бішу кількість ніж в рецепті.
  

Смачного!
Мусака — це страва, яка чудово підходить як для сімейної вечері, так і для святкового столу. Ароматні овочі, соковите м'ясо та ніжний вершковий соус створюють гармонійне поєднання смаків, яке давно стало візитівкою грецької кухні.

Тимченко Анастасія