Деякі різновиди настільки незвичайні, що на перший погляд складно повірити, що перед нами справжній мед.
Білий мед
Білий мед — один із найефектніших різновидів. Після кристалізації він може ставати настільки світлим, що нагадує вершкове масло або збитий крем.
Особливо відомий мед із білої акації, липи та деяких лучних рослин, хоча характерний білий колір часто формується саме після кристалізації.
Такий мед зазвичай має ніжний аромат і м'який солодкий смак. Його часто називають «вершковим медом», хоча це не обов'язково окремий ботанічний сорт.
Чорний мед
Чорний або дуже темний мед справді існує. Його колір може бути настільки насиченим, що в банці він здається майже чорним.
Темний мед часто отримують із нектару рослин, які дають насичений темно-коричневий продукт. Наприклад, гречаний мед зазвичай значно темніший за акацієвий або квітковий.
Водночас назва «чорний мед» може стосуватися різних продуктів, тому дуже темний колір сам по собі ще не означає конкретний сорт.
Зелений мед
Зелений мед звучить майже фантастично, але подібний продукт можна зустріти.
Найвідоміша історія пов'язана з медом, який отримували бджоли в місцевостях, де поруч із пасіками були джерела солодких кольорових речовин. У деяких випадках бджоли можуть збирати нектар або солодкі виділення не лише з квітів, а й із інших джерел.
Іноді зеленуватий відтінок може бути природною особливістю конкретного меду, а іноді — результатом незвичайного харчування бджіл. Тому яскраво-зелений мед не варто автоматично вважати натуральним сортом.
Червоний мед
Червонуваті та бурштиново-червоні відтінки теж трапляються.
Колір залежить від рослин, із яких бджоли збирали нектар, і від концентрації природних пігментів. Особливо насиченого відтінку можуть набувати деякі темні сорти меду.
Червоний мед може мати виразний аромат — від карамельного до пряного, залежно від походження.
Гречаний — один із найтемніших
Гречаний мед легко впізнати за кольором. Він може бути темно-коричневим, майже чорним, а іноді мати червонуватий відтінок.
Його смак також незвичайний — набагато насиченіший за смак світлих квіткових сортів. У ньому можуть відчуватися карамельні, солодові та навіть легкі пряні нотки.
Саме тому гречаний мед часто або дуже люблять, або вважають занадто насиченим.
Акацієвий — майже прозорий
Для контрасту — акацієвий мед. Свіжий акацієвий мед може бути дуже світлим, майже прозорим, із легким жовтуватим відтінком.
Його особливість — ніжний аромат і м'який смак. Крім того, він зазвичай повільно кристалізується, тому довше залишається рідким.
Квітковий мед — справжня палітра
Квітковий мед може мати величезну кількість відтінків: від світло-жовтого до темно-бурого.
Все залежить від того, які рослини переважали в місцевості, де працювали бджоли. Якщо поруч росли різні квіти, виходить багатокомпонентний мед із власним ароматом і смаком.
Тому навіть дві банки меду, куплені в різних регіонах, можуть дуже відрізнятися одна від одної.
Чому мед взагалі має різний колір?
Колір меду залежить від багатьох факторів:
- рослин, з яких бджоли збирали нектар;
- природних пігментів і мінеральних речовин;
- співвідношення різних видів нектару;
- часу та умов зберігання;
- кристалізації;
- нагрівання та обробки.
Мед — це маленька історія про місце
Колір меду можна сприймати як своєрідний «відбиток» місцевості. Один мед розповідає про акацієві гаї, інший — про гречані поля, третій — про літні луки та різнотрав'я.
Тож наступного разу, коли побачите баночку меду незвичного кольору, не поспішайте думати, що він зіпсований.
Можливо, перед вами просто рідкісний і дуже цікавий продукт бджолиної праці.
Адже мед — це не лише солодощі до чаю, а цілий світ кольорів, ароматів і смаків.
 |
| Тимченко Анастасія |
