Інгредієнти
Рис арборіо — 300 г
Куряче філе або гриби — 300–400 г
Бульйон (курячий або овочевий) — 700–800 мл
Цибуля — 80 г
Часник — 1 зубчик
Вершкове масло — 40 г
Пармезан або інший твердий сир — 60 г
Оливкова олія — 1–2 ст. л.
Сіль і чорний перець — за смаком
Покрокове приготування
Крок 1. Підготуйте основу
У великій сковороді або сотейнику розігрійте оливкову олію на середньому вогні.
Крок 2. Обсмажте овочі
Дрібно наріжте цибулю та часник. Обсмажуйте їх 3–4 хвилини до м'якості, не допускаючи сильного підрум'янення.
Крок 3. Додайте рис
Всипте рис арборіо. Не промивайте його, адже саме крохмаль забезпечує кремову консистенцію різотто.
Обсмажуйте рис 1–2 хвилини, постійно помішуючи, щоб кожне зернятко вкрилося тонким шаром олії.
Крок 4. Вливайте бульйон поступово
Бульйон повинен бути гарячим. Додавайте його невеликими порціями — приблизно по одному ополонику.
Після кожної порції перемішуйте рис і чекайте, поки рідина майже повністю вбереться. Лише після цього додавайте наступну.
Крок 5. Постійно помішуйте
Продовжуйте готувати різотто 15–20 хвилин. Регулярне помішування допомагає рису виділяти крохмаль, завдяки чому страва стає ніжною та кремовою.
Крок 6. Додайте курку або гриби
Окремо обсмажте нарізану курку або гриби до готовності.
Додайте їх до різотто за кілька хвилин до завершення приготування та добре перемішайте.
Крок 7. Доведіть рис до готовності
Продовжуйте підливати бульйон і помішувати, поки рис стане м'яким зовні, але злегка пружним усередині.
Крок 8. Додайте масло та сир
Зніміть сковороду з вогню.
Додайте вершкове масло та натертий пармезан. Добре перемішайте до повного розчинення масла і сиру.
Крок 9. Дайте різотто стати кремовим
Перемішайте страву ще 1–2 хвилини. Консистенція має бути ніжною, кремовою та легко розтікатися по тарілці.
Крок 10. Подавайте
Подавайте різотто гарячим. Перед подачею можна посипати додатковою порцією пармезану, свіжою зеленню або прикрасити обсмаженими грибами.
Корисні поради
- Не промивайте рис перед приготуванням.
- Використовуйте лише гарячий бульйон.
- Додавайте рідину поступово, а не всю одразу.
- Постійно помішуйте різотто під час приготування.
- Найкраще подавати страву одразу після приготування.
Варіанти приготування
Класичний рецепт легко змінити на власний смак:
- приготувати повністю грибне різотто;
- додати обсмажену курку;
- збільшити кількість пармезану для більш насиченого смаку;
- прикрасити свіжою петрушкою, базиліком або чебрецем.
 |
| Тимченко Анастасія |
