Марокканський суп з куркою і кус-кусом
Інгредіенти
- Курка – 500 г
- Кускус – 150 г
- Селера коренева – 100 г
- Морква – 100 г
- Цибуля – 100 г
- Аджика – 1 ч.л.
- Цукор – 1 ст.л.
- Лимон – 1 ст.л.
- Кумин – 0,5 ч.л.
- Паприка мелена – 0,5 ч.л.
- 2-3 помідори або томатне пюре (100 г)
- Оливкова олія – 2 ст.л.
- Кориця – 1 паличка
- М’ята – 20 г
- Петрушка – 20 г
- Сіль і перець – за смаком
М’ясо курки нарізаємо невеликими шматками і обсмажуємо з усіх боків в 1 ст.л. оливкової олії на сильному вогні до рум’яної скоринки. 5-7 хвилин. Поки смажиться курка, наріжемо овощі. Моркву і кореневу селеру натираємо на середній тертці, цибулю ріжемо дрібними кубиками. Дістаємо готову курку зі сковороди, додаємо ще ложку олії і обсмажуємо нарізані овочі. Додаємо до овочів кумин, аджику, паприку. Складаємо курку в каструлю і заливаємо 1,5 літрами води. Солимо до смаку. І залишаємо варитися на 30 хвилин. Потім дістаємо курку з бульйону, і додаємо в нього томатне пюре або дрібно нарізані томати, цукор і паличку кориці. Варимо. Паличку кориці можна вийняти через 5 хвилин. Доводимо бульйон до кипіння. Додаємо кускус, помішуючи бульйон ложкою. Готуємо суп ще 10 хвилин, поки кус-кус насититься і стане м’яким. Повертаємо назад м’ясо курки в суп. Нарізаємо зелень і додаємо її в суп. Знімаємо суп з вогню і даємо йому настоятися хвилин 10-15.Перед подачею поливаємо ложкою лимонного соку.
Салат з куркою, кабачком і авокадо
Інгредієнти
- 150 г грецького йогурту
- 28 г базиліка
- 460 г курячої грудки
- 240 г кіноа
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 кабачка
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 лимон
- 1 авокадо
- 50 г мигдалю
Покладіть йогурт в кухонний комбайн з половиною порції базиліка. Збийте до однорідної маси і приправте перцем. Курячі грукі наріжте невеликими шматочками. Викладіть курячі грудки в неглибоку ємність і додайте йогурт з базиліком. Перемішайте і залиште маринуватися в холодильнику на 30 хвилин. Приготуйте кіноа відповідно до інструкцій на упаковці. Дайте охолонути. Наріжте кабачки уздовж тонкими слайсами. Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії в сковороді для гриля. Обсмажте скибочки кабачків на грилі по кілька хвилин з кожного боку і дайте їм теж охолонути. Додайте оливкову олію у велику сковороду і обсмажте курячі шматочки протягом 8-10 хвилин або до золотистого кольору. Залиште охолонути. Змішайте масло з цедрою одного лимона і соком і приправте за смаком. Перемішайте заправку з кіноа, авокадо, смаженими кабачками і рештою базиліку. Розділіть на 4 порції. Зверху викладіть курку і мигдаль.
Курка за середземноморським рецептом
Інгредієнти
- Курячі ніжки 1 кг
- 1 зубчик часнику
- 1 чайна ложка змішаних сушених трав
- 1 столова ложка масла
- 800 г картоплі
- 3 перцю
- 45 г чорних оливок без кісточок
- сіль, перець
Розігрійте духовку до 180ºC. Помістіть курку у велику форму для запікання. Посипте подрібненим часником і змішаними травами. Збризніть половиною олії і перемішайте. Картоплю очистіть і наріжте на 4 частини. Викладіть нарізану картоплю в іншу велику форму для запікання. Збризніть олією, приправте і перемішайте. Помістіть дві форми для запікання в духовку, поклавши курку над картоплею, і запікайте протягом 30 хвилин, періодично перевертаючи. Тим часом обсмажте перець протягом 5 хвилин на великій сковороді на середньому або сильному вогні, злийте зайву воду. Викладіть смажений перець в піддон з картоплею і додайте оливки. Перекладіть курку в форму для картоплі і перемішайте. Поверніться в духовку ще на 15 хвилин, поки курка не стане золотистою і не просмажиться. Перекласти в посуд і подавайте.
Курка з чорізо і солодкою картоплею
Інгредієнти
- 125 г ковбаси чорізо або іншої гострої
- 330 г курячих грудок
- ½ столової ложки рослинної олії
- 1 цибулина
- 300 г мускатною гарбуза
- 300 г солодкої картоплі
- 1 ч.л. копченої паприки
- 2 помідори
- 200 г молодого шпинату
- 4 яйця
- 15 г петрушки
Курячі грудки і ковбасу наріжте шматочками, картоплю і гарбуз кубиками, цибулю – дрібними кубиками. Нагрійте широку сковороду з високими стінками, яка може поміститись у духовку і має кришку. Обсмажте шматочки чорізо на сковороді протягом 3-4 хвилин, потім перекладіть шумівкою в миску. Додайте шматочки курки в сковороду і готуйте 4-5 хвилин, поки не з’явиться золотава скоринка. Зніміть зі сковороди і відкладіть. Розігрійте олію в сковороді, потім додайте цибулю і обсмажте до прозорості. Перекладіть в тарілку. Додайте на сковороду гарбуз, солодку картоплю, поперчіть і готуйте 10-12 хвилин, додаючи трохи води, якщо сковорода починає підсихати. Готуйте з закритою кришкою, регулярно помішуючи, поки не стануть м’якими і злегка золотавими. Додайте шматочки курки і чорізо, потім викладіть зверху помідори і готуйте без кришки в духовці протягом 12-15 хвилин при 180 ° C., поки помідори не почнуть розм’якшуватися. Тим часом у великій каструлі з невеликою кількістю води підв’яльте шпинат і процідіть через сито. Закип’ятіть каструлю води. Розбийте яйце в формочку. Зробіть вир в каструлі з киплячою водою, помішуючи шумівкою. Обережно додайте яйце в воду і варіть 3 хвилини, потім вийміть шумівкою і залиште яйце-пашот стікати на кухонному папері. Повторіть те ж саме з рештою яєць. Коли курка з овочами будуть готові, викладіть їх на тарілку, прикрасивши зверху шпинатом і яйцями, посипте петрушкою.
Пиріг з куркою каррі
Інгредієнти
- 30 г вершкового масла
- 1 цибулина
- 1 столова ложка каррі-порошку
- 460 г курячої грудки
- 40 г борошна
- 400 мл молока
- 300 г брокколі
- 1 ст.ложка оливкової чи рапсової олії
- 2 листи готового тіста філо
- 270 г консервованої квасолі і моркви
Грудки вимийте і наріжте скибочками.
Цибулю дрібно наріжте і на великій сковороді обсмажте до м’якості. Додайте порошок каррі і готуйте ще хвилину. Додайте курку і готуйте 5 хвилин, поки вона не стане золотистою. Вмішайте борошно і готуйте ще 2 хвилини, потім зніміть з вогню і поступово додайте молоко. Поверніться на вогонь, постійно помішуючи, і готуйте до загустіння. Слідкуйте, щоб не було грудок. Коли соус закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте 5 хвилин. Додайте брокколі, квасолю і моркву, приправте свіжомеленим чорним перцем і перекладіть у форму для пирога об’ємом 1,5 л. Нанесіть трохи олії на листи тіста філо. Обережно розкладіть листи по курячій суміші, злегка стискаючи. Зверху змастіть маслом і запікайте 20 хвилин до золотистого кольору і хрусткої скоринки.
 |
| Радіонова Тетяна |
