Домашні котлети у кожного кухаря виходить по-різному. Крім того, існує безліч різних рецептів цієї страви. Кожен з них дозволить трохи урізноманітнити смак улюблених котлет.
1. Котлети по-київськи
Непроста страва, але її смак вартує тих зусиль, яких вона потребує. Щоб приготувати її, потрібен насамперед час, настрій і все-таки хоч якісь навички в кулінарній справі.
Інгредієнти для страви: Котлети по-київськи
- Молоко: 0,5 склянки
- Борошно
- Вершкове масло: 50 г.
- Курячі яйця: 1 шт.
- Петрушка: 50 г.
- Куряче філе: 6 шт.
Опис рецепт:
- Я використовую звичайне філе, без кісточок та заморочок. Можна брати ціле філе для однієї котлети чи розрізати його уздовж на дві рівні частини. Але головне — намагатися відбити м’ясо так, щоб не пошкодити його цілісності.
- Щоб попередити розриви філе, потрібно відбивати курку тупим боком молотка тільки з одного боку, де воно прикріплялося до кістки. Зрозуміло, що розриви призведуть до того, що начинка витече з котлети і ваша страва буде безнадійно зіпсована.
- Відбиваючи курку, покладіть зверху плівку. Це допоможе уникнути бризок при відбиванні м’яса. Також можна курку покласти в пакет, тоді всі бризки залишаться на поверхні пакета, а не на кухонному начинні. Плюс це попередить розрив цілісності м’яса.
- Начинка в цих курячих котлетах складається з вершкового масла та зелені. Вибрати петрушку чи кріп – особиста справа кожного. До начинки з масла також можна додати сир, що надасть пікантності, гриби. Часник чудово поєднується з куркою, тому його додавання до начинки заохочується.
- Щоб приготувати начинку, можна розм’якшити масло та змішати його з січеною зеленню, а можна обкачувати брусочок масла в сіль та зелень.
- З особливою увагою потрібно поставитися до загортання начинки в котлету. Тут потрібно примудритися згорнути м’ясо конвертиком, щоб не залишилося жодних дірочок, крізь які може витекти масло в процесі приготування.
- «Рулончики-напівфабрикати» потрібно відправити в морозилку, щоб вони скріпилися та при приготуванні не розгорнулися.
- Для хрусткого кляру підійдуть панірувальні сухарі, які можна придбати в магазині чи приготувати старим, добрим способом у себе на кухні. Для цього просто вчорашній підсушений хліб достатньо натерти на тертці. Ці крихти - панірувальні сухарі власного приготування.
- Котлети по-київськи в будь-якому випадку смажать на сковорідці до появи добре підсмаженої хрусткої скоринки. Час, який котлети проведуть на сковорідці, залежить від того, чи хочете ви їх запекти в духовці чи досмажити до готовності на сковорідці.
- При обсмаженні котлет не шкодуйте олії, її має бути багато, щоб вийшов ефект фритюру.
- Якщо з котлет витікає масло, коли їх розрізають, значить все зроблено правильно і можна собою пишатися.
- Котлети по-київськи одразу потрібно їсти, не гаючи жодної хвилини, щоб начинка у жодному випадку не застигла. Розігрівати їх теж не найкращий вихід із ситуації, оскільки кляр уже не буде хрустким після мікрохвильовки. Єдиний вихід — підігріти їх у духовці.
- Вважаю котлети по-київськи самостійною стравою, яка не потребує гарніру. Тому овочевий салат буде прекрасним доповненням до цієї ароматної підсмаженої й одночасно ніжної страви.
2. Курячі котлети
Курячі котлети – немає простішого та смачнішого варіанта м’ясної страви. Мабуть, це найпоширеніша домашня страва. У кожному домі час від часу вони готуються стовідсотково. Це дуже зручно, тому що швидко.
Інгредієнти для страви: Курячі котлети
- Рослинна олія: 50 мл.
- Чорний перець: Дрібка
- Курячі яйця: 1 шт.
- Цибуля: 0,5-1 шт.
- Часник: 1-2 зубчика
- Сіль: Дрібка
- Куряче філе: 300 г.
- Манна крупа: 5 ст. л.
Опис рецепту:
- Також вигідно і тим, що таку страву можна розігріти наступного дня, і вона буде такою ж смачною. До того ж вони не вимагають якогось конкретного чи особливого гарніру. До котлеток доречним буде будь-який гарнір, на ваш смак.
- Крім того, вони мають нехитрий рецепт приготування. Зізнаюся: в дитинстві я їх дуже любила. Коли стала дорослою, любила так само, але ставила собі запитання, чому мама їх готує частіше, ніж інші страви. Коли в мене з’явилася власна сім’я, я і далі їх люблю і розумію, чому ця страва - частий гість на нашому столі. Насправді, коли є купа домашніх справ - робота, діти і т. д., - тоді не завжди вистачає часу на різні витребеньки. Проте поїсти корисну та смачну їжу просто необхідно. Тому ця страва увійшла в мою сім’ю та укорінилася дуже міцно.
- Тішить те, що можна готувати різні види котлет - із м’яса (яловичини, телятини, свинини, курятини), риби й овочів. Це якщо говорити про найпоширеніші варіанти котлет. Єдине, що я завжди рекомендую і сама так роблю, - це не купувати готовий фарш, а робити його самостійно. Ну це, звичайно, рекомендації. Але якщо у вас немає сумніву в магазинному фарші і ви впевнені в його якості, то це ще більше спростить вам роботу. До речі, є ще один гарний спосіб, щоб заощадити час на приготуванні фаршу: можна придбати улюблений шматок м’яса й у тому ж магазині попросити зготувати з нього фарш. Однак якщо ви все ж таки готуєте його самотужки, то розумієте, напевно, що це - справа кількох хвилин.
- Із фаршем розібралися. Поговоримо про сам рецепт приготування. І тут можу сказати, що майже у всіх він універсальний. Проте у кожної господині вони по-своєму особливі. Це стосується і форми, і смаку, і структури самої котлети. Традиційно котлети готують із фаршу, додаючи до нього яйце, сіль, перець, цибулю та часник. Ще один традиційний компонент - розмочена у воді біла булочка, щоб котлети були щільними та тримали форму. Перед обсмажуванням на олії котлети вмочують у борошні чи паніруванні. Дехто додає до фаршу подрібнену зелень петрушки чи кропу.
- Є певні тонкощі, залежно від того, з якого м'яса ви готуєте котлети. Сьогодні я пропоную вам зготувати ніжні курячі котлети. А з секретами приготування розберемося в процесі.
- Краще показати на ділі, ніж говорити. Тому хутчій їх готувати.
3. Котлети в духовці
Інгредієнти для страви: Котлети в духовці
- Вершкове масло: 30 г.
- Яловичий фарш: 130 г.
- Курячі яйця: 1 шт.
- Цибуля: 1 шт.
- Часник: 2 зубчика
- Сіль: 0,5 ч.л.
- Трави: 0,5 ч.л.
- Манна крупа: 2 ст.л.
- Свинячий фарш: 250 г.
Опис рецепту:
- Котлети в духовці не тільки корисні, а ще і дозволяють заощадити час. Вам не потрібно невідлучно стояти біля плити, щоб не проґавити момент, коли вироби уже пора перевертати. Просто відправте деко в духовку на півгодини та займайтеся іншими корисними справами. За цей час саме встигнете приготувати гарнір.
- До запечених котлет подають таі ж гарніри, як і до звичайних, приготованих на сковорідці. Це картопляне пюре, запечена чи смажена картопля, свіжі чи мариновані овочі, салати, рис, макаронні вироби, смажені кабачки, шпинат і т. д. Для дієтичного харчування прекрасно підійде ніжне картопляне пюре з молоком та вершковим маслом. Любителям гострого смаку можна подати гірчицю, томатний соус, сметану зі шматочками солоних огірків та зелені.
- Запечені чи напівготові котлети можна скласти в форму для запікання, залити соусом та прогріти ще 15-20 хвилин. Тоді вони стають ще соковитішими.
- Яловичину та свинину можна змішувати в різних пропорціях. Чим більше свинини, тим жирнішими виходять котлети. А чим більше яловичини, тим вони пісніші. Я віддаю перевагу змішуванню фаршу або порівну, або 1 частині яловичини та 2 свинини. Тоді котлети виходять соковитими, але не надто жирними.
- Для дієтичного харчування можна за таким же рецептом готувати котлети з курячого фаршу, не додаючи до них олії. Виходить смачно, корисно та без зайвих калорій. Тільки врахуйте, що куряче філе сухувате, тому для надання соковитості влийте до нього трохи молока чи покладіть ложку сметани. Звичайно, найкраще приготувати фарш самостійно – з яловичини, свинини, курятини, сала. Проте ця справа досить клопітна, тому завжди можна піти до магазину та придбати уже готовий якісний продукт.
- І ще – для найсоковитіших та найсмачніших котлет рекомендується брати не розморожений, а свіжий охолоджений фарш. Зберігайте його тільки в холодильнику. У теплі подрібнене м’ясо стає дуже сприятливим середовищем для розмноження бактерій.
- Вага сала не повинна перевищувати 25% від загальної ваги всього фаршу. Інакше вийде надто жирно. М’ясо та сало пропустіть через м’ясорубку двічі-тричі, додайте сіль із перцем та перемішайте.
- У звичайні котлети додають батон, вимочений у молоці чи воді. Тоді вироби виходять менш щільними. Щоб вони не розвалилися, їх перед обсмаженням панірують у борошні. Запечені котлети не панірують, тому в них має бути менше рідини. Батон потрібно дуже ретельно віджати від молока чи води, а можна і взагалі замінити його манною крупою. Набухаючи, вона робить структуру котлет досить м’якою, але при цьому зберігає їхню щільність. Також замість хліба можете взяти панірувальні сухарі. А якщо котлетна маса здається вам надто щільною, додайте в неї трохи рослинної олії.
- Розігрівати котлети потрібно або в мікрохвильовій пічці, або в духовці. Не обсмажуйте їх, інакше вся користь зникне і вони просочаться зовсім не найкориснішим жиром.
4. Морквяні котлети
Інгредієнти для страви: Морквяні котлети
- Рослинна олія
- Молоко: 50 мл.
- Курячі яйця: 1 шт.
- Морква: 600 г.
- Сіль: 1 ч.л.
- Манна крупа: 4 ст.л.
Опис рецепту:
- На морквяні котлети потрібно звернути увагу не тільки прихильникам здорового способу життя та охочим схуднути. Як відомо, цей коренеплід рекомендується їсти дітям для повноцінного розвитку. Проте далеко не всі діти люблять моркву. А ось котлети з неї вони їдять набагато охочіше. Ще ця страва повинна зацікавити вегетаріанців та тих, хто дотримується посту.
- Для котлет купуйте яскраву помаранчеву моркву, в якій міститься найбільша кількість корисних речовин. Плоди повинні бути не дуже великими, не дуже маленькими, приблизно по 150 грамів. Врахуйте, що великі коренеплоди активніше вбирають нітрати. А чим яскравіша морква, тим більше в ній вітаміну А – того самого каротину, який корисний для зору. Звичайно, при тепловій обробці частина корисних речовин втрачається. Проте масло допомагає організму краще засвоювати вітамін А.
- Найкраща добавка до морквяних котлет – це сметана. Вона гарно поєднується і з солодким, і з солоним варіантом страви. Ще можна подати соус на основі грибів, зелені. Словом, кому що подобається. Солодкі котлетки спробуйте полити сметаною з ванільним цукром – виходить смачно.
- Для котлет моркву можна і відварювати, і залишати сирою. Варену можна легко подрібнити, просто розім’явши її виделкою чи товкачиком. А ось сиру потрібно обов’язково дрібно натерти чи подрібнити в блендері. Ще гарно в цій справі допомагає м’ясорубка. Великі шматочки моркви ускладнять формування котлет, та і просмажитися за декілька хвилин не встигнуть.
- Морквяні котлети легко перетворюються з самостійної страви в красивий та смачний гарнір. Мариновану, сиру чи варену моркву часто використовують як гарнір. Ось і котлети можуть ним стати.
- Для початку спробуйте посмажити одну маленьку котлетку. Якщо вона не скріплюється та розвалюється при перевертанні, потрібно додати в котлетну масу ще трохи манної крупи чи пшеничного борошна.
- В описаному нижче рецепті повідомлено, як приготувати прості морквяні котлети. Але якщо вам подобається ця страва, не потрібно зупинятися тільки на одному варіанті. Готуйте котлетну масу з додаванням сиру, дрібно натертого твердого сиру, відварним рисом чи пшоном, подрібненими вівсяними пластівцями, родзинками, подрібненими яблуками (обов’язково потрібно віджати рідину). Усе це допоможе перетворити рецепт, що став уже звичним, на цілий набір страв для усіх життєвих випадків.
- Не обов’язково тільки смажити морквяні котлети. Приготувати їх можна і в духовці. Викладіть заготовки на деко з пергаментом та запікайте 20-30 хвилин. Нагрівання встановіть на 180 градусів. Коли вироби зарум’яняться, акуратно перекладайте їх лопаткою на тарілку. Такий спосіб приготування корисніший. Але не потрібно забувати, що масло полегшує засвоєння каротину. Тому змастіть деко маслом чи трохи покладіть його на котлети.
- Враховуйте, що свіжа якісна морква сама собою солодкувата. Тому, якщо готуєте несолодкі котлети, можете додати до них декілька крапель лимонного соку, різні ароматні трави та приправи.
5. Капустні котлети, або Ліниві голубці
Любите голубці, але не маєте бажання довго поратися із загортанням м’ясної начинки в капустяне листя? Тоді рецепт лінивих голубців неодмінно вам знадобиться.
Інгредієнти для страви: Ліниві голубці
- Рослинна олія
- Цибуля: 100 г.
- Морква: 100 г.
- Томатна паста: 1 ст.л.
- Сіль
- Свинячо-яловичий фарш: 300 г.
- Рис: 100 г.
- Сметана: 3 ст.л.
- Капуста: 150 г.
Опис рецепту:
- Ліниві голубці, як і звичайні, вважаються самостійною стравою. У них уже є рис, овочі, тому подавати їх із гарніром не заведено. Достатньо полити голубці соусом, посипати зеленню, і страва готова.
- Для звичайних голубців потрібно брати тонке капустяне листя, яке легко згортається. Для лінивих голубців це - не обов’язкова вимога. Капуста після відварювання подрібнюється шматочками однакового розміру, ріжеться власноруч ножем чи в блендері.
- Рис неодмінно варять до повної готовності перед змішуванням з іншими продуктами. Недоварена крупа буде збільшуватися, через що ваші голубці стануть нещільними, можуть навіть розвалитися. Замість рису інколи використовують гречку. Стандартне співвідношення цих круп та м’яса 1:3.
Якщо у вас є 300 г фаршу, значить, потрібно додати до нього 100 г крупи. Гречку не забудьте перебрати та промити, забираючи камінці.
- Чим більше у фарші капусти та інших овочів, тим м’якшими та щільнішими виходять голубці. Не потрібно використовувати надто багато фаршу, він робить страву твердуватою.
- Для лінивих голубців рекомендується використовувати суміш яловичого та свинячого фаршу, а не тільки один із них. Уся справа в тому, що свинячий фарш надто жирний, а яловичий відзначається сухістю. Саме тому їх змішують (як правило, в рівних пропорціях). Тоді голубці виходять і не твердими, і не жирними.
- Ліниві голубці не забороняється готувати і в духовці, і на плитці, тушкувати в сковорідці чи запікати. Другий варіант зручніший, якщо потрібно робити багато їжі у великій формі. Велика сковорідка буде прогріватися нерівномірно, а ось у формі все виходить чудово. Для цього обсмажені голубці викладають у вогнетривку форму, заливають соусом та ставлять у духовку на 40 хвилин. Нагрівання встановіть на 180 градусів.
- Сметана та томатна паста – це найпопулярніший соус для приготування голубців. Також їх можна тушкувати в кефірі (смак буде кислуватий), грибній підливі, пюре з перетертих помідорів. Додатково можна приготувати засмажку з овочів та викладати її разом із голубцями на тарілку при поданні.
- Теплова обробка лінивих голубців виконується за тими ж правилами, що і в тюфтельок. Спочатку голубці обсмажують для отримання скоринки. Вона скріплює поверхню виробу, перешкоджає витіканню соку. Потім голубці тушкують до готовності в соусі при слабкому нагріванні. У результаті вони виходять і соковитими, і достатньо щільними.
Приємного апетиту)
 |
| Овчарова Аліна |
