Червень та липень — це екватор літа і справжній гастрономічний рай. Сонце вже прогріло землю, і прилавки ринків вибухають різнобарв’ям: від першої хрусткої редиски та молоденької картоплі до соковитої полуниці, черешні та перших томатів.Коли на вулиці спека, стояти годинами біля плити — не найкраща ідея. Літня кухня має бути легкою, швидкою та максимально свіжою.
Ось підбірка страв, які ідеально впишуться у ваше меню в червні та липні.
Червень: Час перших ягід та ніжної зелені
Червень — це місяць свіжості. Головні герої цього періоду: молода капуста, кабачки, шпинат, полуниця та черешня.
1. Салат із полуницею, шпинатом та сиром фета
Поєднання солодкої ягоди та солоного сиру — це справжній вибух смаку.
Що знадобиться: Свіжий шпинат (або мікс салатів), стигла полуниця, сир фета (або горгонзола), жменя волоських горіхів або мигдальних пластівців.
Заправка: 2 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. бальзамічного оцту, 1 ч. л. меду.
Як приготувати: Нарвіть зелень, наріжте полуницю слайсами, кришіть фету. Посипте горішками та полийте заправкою перед самою подачею.
2. Оладки з кабачків із зеленню та чесночним соусом
Кабачки в червні неймовірно ніжні, з тонкою шкіркою і без великого насіння.
Секрет успіху: Натріть кабачок, обов'язково посоліть його і відіжміть зайвий сік через 10 хвилин. Тоді оладки не «попливуть» на сковорідці й вийдуть хрусткими.
Подача: Подавайте гарячими зі сметаною, змішаною з вичавленим часником та дрібно нарізаним кропом.
3. Молода картопелька з кропом та часником
Класика, без якої червень просто неможливий.
Порада: Молоду картоплю краще не чистити ножем, а просто добре промити жорсткою щіткою чи губкою. Відваріть її, злийте воду, додайте щедрий шматочок вершкового масла, багато хрусткого кропу та подрібнений часник. Закрийте кришкою і добре потрусіть каструлю.
Липень: Сезон овочевого багатства та прохолоди
У липні стає спекотніше, тому на зміну теплим стравам приходять холодні супи, а на зміну зелені — стиглі томати, баклажани, перці та солодкі абрикоси.
1. Справжній іспанський Гаспачо
Цей холодний томатний суп — найкращий порятунок у 30-градусну спеку. Він освіжає, насичує і не потребує варіння.
Інгредієнти: Стиглі м'ясисті томати (краще зняти шкірку), 1 огірок (без шкірки), 1 солодкий червоний перець, 1-2 зубчики часнику, 2 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. винного оцту, сіль, перець.
Приготування: Просто перебийте всі інгредієнти в блендері до однорідності. Охолодіть у холодильнику щонайменше годину. Подавайте з сухариками (крутонами) та краплею оливкової олії.
2. Рататуй або літнє овочеве соте
Коли ринки завалені баклажанами, цукіні та перцем, час готувати легкі овочеві рагу.
Як підготувати
Баклажани нарізати кубиками, присипати сіллю на 15 хв, щоб прибрати гіркоту.
Цукіні / Кабачки нарізати так само, як баклажани.
Болгарський перець очистити від насіння, нарізати смужками або квадратиками.
Томати нарізати кубиками (вони створять соус).
Приготування: Обсмажте на оливковій олії цибулю та часник, по черзі додавайте овочі, тушкуйте на середньому вогні під кришкою 20 хвилин. Наприкінці додайте базилік або прованські трави. Смакує як гарячим, так і холодним.
3. Легкий десерт: Галицька ягідна засипанка або Галета
Якщо хочеться випічки, то тільки галеті! Це найпростіше відкрите тісто, яке слугує «тарілкою» для будь-якої начинки. У липні наповнюйте її вишнею, чорницею або абрикосами. Мінімум тіста — максимум соковитих ягід.
Головні правила літнього готування:
-Замініть важкі соуси. Замість майонезу використовуйте йогурт із зеленню, лимонний сік або нерафіновані рослинні олії.
-Більше сиру. Фета, бринза, моцарела та сулугуні ідеально поєднуються з літніми овочами та травами.
-Не забувайте про зелень. Базилік, кінза, м'ята, петрушка — влітку вони мають бути не просто прикрасою, а повноцінним інгредієнтом страв.
 |
| Радіонова Тетяна |
Коментарі
Дописати коментар