Ківіак: дивний делікатес із гренландських інуїтських тюленів

 

Ків'як (іноді пишеться як Kiviaq) є, мабуть, одним із найдивніших,  найхимерніших делікатесів, які їдять у будь-якій точці світу .

Традиційна страва, яку в Гренландії їдять інуїти  взимку, особливо на Різдво , ківіак складається із сотень мертвих птахів аук, набитих у мертвого тюленя та залишених для бродіння під каменем протягом приблизно трьох місяців.

Так, ви правильно прочитали! Використовується близько 400-500 мертвих птахів аук, тому що пломба повинна бути дуже щільно упакована перед тим, як її запечатати та ферментувати. Інуїти в кожній частині птаха гагарки, ногах, пір’ї, дзьобі, у всьому – звучить дуже смачно? Я думав, ні…

Походження Ків'яка

Тюленячий жир, спочатку створений для того, щоб забезпечити доступність їжі в суворі зимові місяці, використовується для відлякування мух, тоді як великі камені служать для того, щоб утримувати якомога більше повітря, щоб запобігти його пошкодженню.

На шкіру тюленя також наносять масла, щоб тушку не завели опариші.

Ків'як був необхідним джерелом вітамінів і м'яса, коли холодні темні зими ускладнювали пошуки їжі або становили небезпеку через небезпечний лід.

Цей спосіб зберігання та приготування протягом зимових місяців врятував би багато життів інуїтів у крайніх північних районах Гренландії.

Хоча ків’як може виглядати огидно, насправді його вважають стравою, яку їдять в особливих випадках, таких як Різдво чи дні народження.

Справді, в одній трагічній історії старий житель Гренландії помер від того, що з’їв поганий ків’як, а потім на його похоронах гостям подавали ту саму страву, що призвело до масової госпіталізації.

Як їдять ків'як

Процес бродіння означає, що пташине м’ясо розм’якшується від тюленячого жиру, що дозволяє їсти його сирим. Найпопулярніший спосіб споживання ків’яка – відкусити голову гагарки та висмоктати сік.

З птаха зривають пір'я, очищають і миють перед їжею. Потім шматки пташиного м’яса можна з’їсти цілком.

Результатом є, як і очікувалося, дуже липке м’ясо з різким запахом, яке не виглядає дуже апетитним.

Звичайно, місцеві жителі скажуть вам, що це насправді дуже смачн

о, оскільки ферментація зробила м’ясо насиченим смаком. За смаком він схожий на зрілі сири або лакрицю.

Кажуть, що найкращою частиною ків’яка є серце. Кишкові рідини також можна використовувати в поєднанні з іншими продуктами або стравами як соус. смак!

Ті, хто живе в холодних країнах поблизу полярного кола, мають репутацію тих, хто їсть смердючі та рибні страви. Наприклад, ви, можливо, чули про Сюрстреммінг, найсмердючу рибу в світі . Або Hákarl, прогірклий ферментований делікатес з акули .

Жителі Гренландії також люблять їсти шматки гумового китового м’яса під назвою Муктук , тож їм не чужа дивна їжа!

Климчук Артемія